Koudzoete wortelgewassen: gewone groenten die in de winter zoet worden

Heb je ooit een wortel of raap gegeten die veel zoeter is dan je gewend bent? Het is geen andere soort - de kans is groot dat het gewoon in een andere tijd van het jaar is gekweekt. Niet iedereen beseft dat bepaalde groenten, waaronder veel wortelgewassen, in de winter veel beter smaken. Blijf lezen voor meer informatie over wortels die zoet worden bij vorst.

Waarom worden wortelgroenten zoeter bij kou?

Winterzoeten is een fenomeen dat je vaak ziet bij groenten die van nature groeien bij koud weer. Terwijl de eerste nachtvorst veel planten zal doden, zijn er veel variëteiten, met name wortelgewassen, die deze veel koudere temperaturen zullen overleven.

Dit komt gedeeltelijk door hun vermogen om zetmeel om te zetten in suiker. In de loop van het groeiseizoen slaan deze groenten energie op in de vorm van zetmeel. Wanneer de temperatuur begint te dalen, zetten ze dit zetmeel om in suikers, die als een antivriesmiddel voor hun cellen fungeren.

Deze verandering gebeurt niet van de ene op de andere dag, maar zolang je je wortelgroenten ergens na de eerste vorst van de herfst plukt, is de kans groot dat ze veel zoeter smaken dan wanneer je ze in de zomer zou hebben geplukt.

Wat zijn enkele wortels die zoet worden met vorst?

Wortelen, rapen, koolraap en bieten zijn allemaal wortels die bij vorst zoet worden. Enkele andere groenten die in de winter zoet worden, zijn koolgewassen zoals spruitjes, broccoli en boerenkool, evenals de meeste bladgroenten.

Maar er is één plant waarvoor winterzoeten is NIET gunstig: aardappelen. Aardappelen ondergaan hetzelfde koude zoetproces als al deze andere planten, maar het resultaat is niet zo gewild. Aardappelen worden gewaardeerd om het zetmeel dat ze in de zomer opbouwen. Suikerconversie verwijdert niet alleen die zetmelen, het zorgt ervoor dat het vlees van de aardappel tijdens het koken donkerbruin wordt.

Heb je ooit een aardappelchip gegeten met een donkere vlek erop? De kans is groot dat de aardappel iets te koud werd voordat het een friet werd. Maar aardappelen zijn de uitzondering. Voor andere winterharde wortelgewassen is de beste tijd om ze te planten in de nazomer, zodat ze in de winter klaar zijn om te oogsten, wanneer ze op het hoogste niveau zijn.