Japanse kruiden en specerijen: een Japanse kruidentuin laten groeien

De kruidentuin is al duizenden jaren een belangrijk onderdeel van de Japanse cultuur. Als we tegenwoordig 'kruid' horen, denken we vaak aan de kruiden die we op smaak over ons eten strooien. Japanse kruidenplanten hebben echter meestal zowel culinaire als medicinale waarde. Eeuwen geleden kon je niet naar de plaatselijke kliniek rennen om ziektes te behandelen, dus deze dingen werden thuis behandeld met verse kruiden uit de tuin. Lees verder om te leren hoe u Japanse kruiden in uw eigen tuin kunt laten groeien. Je ontdekt misschien dat je al traditionele Japanse kruiden en specerijen kweekt.

Het kweken van een Japanse kruidentuin

Tot de jaren 70 was de import van planten niet erg gereguleerd. Hierdoor brachten immigranten uit andere landen, zoals Japan, al eeuwenlang meestal zaden of levende planten van hun favoriete culinaire en medicinale kruiden met zich mee.

Sommige van deze planten floreerden maar al te goed en werden invasief, terwijl andere het moeilijk hadden en stierven in hun nieuwe omgeving. In andere gevallen realiseerden de vroege Amerikaanse immigranten zich dat sommige van dezelfde kruiden hier al groeiden. Hoewel deze dingen tegenwoordig veel meer worden gereguleerd door overheidsinstanties, kun je nog steeds een Japanse kruidentuin creëren, waar je ook woont.

De traditionele Japanse kruidentuin werd, net als de potagers van Europa, dichtbij het huis geplaatst. Dit was zo gepland dat men eenvoudig de keukendeur uit kon lopen en wat verse kruiden kon afsnijden om te koken of voor medicinaal gebruik. Japanse kruidentuinen bestonden uit fruit, groenten, sierplanten en natuurlijk culinaire en medicinale Japanse kruiden en specerijen.

Zoals elke kruidentuin, konden planten zowel in tuinbedden als in potten worden gevonden. Japanse kruidentuinen werden aangelegd om niet alleen nuttig te zijn, maar ook om alle zintuigen esthetisch te behagen.

Kruiden voor Japanse tuinen

Hoewel de indeling van de Japanse kruidentuin niet echt verschilt van andere kruidentuinen over de hele wereld, verschillen de kruiden voor Japanse tuinen wel. Hier zijn enkele van de meest voorkomende Japanse kruidenplanten:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso is ook bekend als Japanse basilicum. Zowel de groeiwijze als het kruidengebruik lijken erg op basilicum. Shiso wordt in bijna alle stadia gebruikt. De spruiten worden gebruikt als garnering, de grote volwassen bladeren worden in hun geheel gebruikt als wraps of versnipperd als garnering en de bloemknoppen worden gepekeld voor een favoriete Japanse traktatie genaamd hojiso. Shiso komt in twee vormen: groen en rood.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna is een Japanse mosterdgroen die op dezelfde manier wordt gebruikt als rucola. Het voegt een licht peperige smaak toe aan gerechten. De stengels zijn ook gebeitst. Mizuna is een kleine bladgroente die het beste groeit in schaduw tot halfschaduw en kan worden gebruikt in containertuinen.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Ook bekend als Japanse peterselie, hoewel alle delen van de plant eetbaar zijn, worden de bladeren meestal gebruikt als garnering.

Wasabina (Brassica juncea) - Een andere Japanse mosterdgroen die een pittige smaak aan gerechten toevoegt, is wasabina. De malse jonge bladeren worden vers gegeten in salades of gebruikt in soepen, roerbakgerechten of stoofschotels. Het wordt gebruikt als spinazie.

Hawk Claw chili peper (Capsicum annuum) - Hawk Claw chilipepers, wereldwijd gekweekt als sierpeper, staan ​​bekend als Takanotsume en zijn een belangrijk ingrediënt in noedelgerechten en soepen. De klauwvormige chilipepers zijn erg pittig. Ze worden meestal gedroogd en gemalen voor gebruik.

Gobo / Burdock-wortel (Arctium lappa) - In de Verenigde Staten wordt klis gewoonlijk behandeld als hinderlijk onkruid. In andere landen, waaronder Japan, wordt klis echter zeer gewaardeerd als een waardevolle voedselbron en geneeskrachtig kruid. De zetmeelrijke wortel zit boordevol vitamines en wordt net als een aardappel gebruikt. De jonge bloemstengels worden ook als artisjok gebruikt.

Negi (Allium fistulosum) - Negi, ook bekend als Welshe ui, is een lid van de uienfamilie die traditioneel wordt gebruikt als lente-uitjes in veel Japanse gerechten.

Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi is een vorm van groene mierikswortel. De dikke wortel wordt gemaakt in de traditionele, pittige pasta die vaak voorkomt in Japanse recepten.