Wat is zwarte knoflook: leer over de voordelen van zwarte knoflook

Een paar jaar geleden was ik aan het winkelen bij mijn favoriete kruideniers en merkte dat ze iets nieuws hadden op de productafdeling. Het leek een beetje op knoflook, of liever een heel teentje geroosterde knoflook, alleen zwarter van kleur. Ik moest informeren en vroeg de dichtstbijzijnde verkoper wat dit spul was. Blijkt dat het zwarte knoflook is. Nooit van gehoord? Lees verder om erachter te komen hoe u zwarte knoflook en andere fascinerende informatie over zwarte knoflook maakt.

Wat is Black Garlic?

Zwarte knoflook is geen nieuw product. Het wordt al eeuwenlang geconsumeerd in Zuid-Korea, Japan en Thailand. Eindelijk is het naar Noord-Amerika gekomen, beter laat dan nooit omdat dit spul fantastisch is!

Dus wat is het? Het is inderdaad knoflook dat een proces heeft ondergaan dat het anders maakt dan alle andere knoflook. Het bereikt een verhoogde smaak en aroma die op geen enkele manier doet denken aan de bijna scherpe geur en intense smaak van rauwe knoflook. Het verhoogt alles waaraan het is toegevoegd. Het lijkt veel op de umami (hartige smaak) van knoflook en voegt dat magische iets toe aan een gerecht dat het over de top stuurt.

Black Garlic Informatie

Omdat het knoflook is, denk je misschien aan het kweken van zwarte knoflook, maar nee, zo werkt het niet. Zwarte knoflook is knoflook die gedurende langere tijd is gefermenteerd bij hoge temperaturen onder een gecontroleerde luchtvochtigheid van 80-90%. Tijdens dit proces breken de enzymen af ​​die knoflook zijn sterke aroma en smaak geven. Met andere woorden, zwarte knoflook ondergaat de Maillard-reactie.

Als je het niet wist, is de Maillard-reactie een chemische reactie tussen aminozuren en het verminderen van suikers die bruin, geroosterd, geroosterd en aangebraden voedsel hun geweldige smaak geven. Iedereen die een aangebraden biefstuk, wat gebakken uien of een geroosterde marshmallow heeft gegeten, kan deze reactie waarderen. In ieder geval is het telen van zwarte knoflook geen mogelijkheid, maar als je blijft lezen, zul je ontdekken hoe je zelf zwarte knoflook kunt maken.

Hoe zwarte knoflook te maken

Zwarte knoflook kan in veel winkels of online worden gekocht, maar sommige mensen willen proberen het zelf te maken. Aan deze mensen groet ik u. Zwarte knoflook is niet per se moeilijk te maken, maar vergt wel tijd en precisie.

Selecteer eerst schone, smetteloze hele knoflook. Als de knoflook gewassen moet worden, laat hem dan ongeveer 6 uur drogen. Vervolgens kun je een vergistingsmachine voor zwarte knoflook kopen of in een slowcooker maken. En een rijstkoker werkt ook best goed.

Stel in een fermentatiekist de temperatuur in op 122-140 F. (50-60 C.). Doe de verse knoflook in de doos en zet de luchtvochtigheid gedurende 10 uur op 60-80%. Nadat die tijd is verstreken, wijzigt u de instelling in 106 F. (41 C.) en de vochtigheid gedurende 30 uur in 90%. Nadat de 30 uur zijn verstreken, wijzigt u de instelling opnieuw in 180 F. (82 C.) en een vochtigheid van 95% gedurende 200 uur. Als u geen fermentatiemachine wilt kopen, probeer dan dezelfde temperatuurinstelling te volgen met uw rijstkoker.

Aan het einde van deze laatste fase is zwart knoflookgoud van jou en klaar om in marinades op te nemen, op vlees te wrijven, op crostini of brood te smeren, in risotto te roeren of gewoon van je vingers te likken. Zo goed is het echt!

Voordelen van zwarte knoflook

Het grote voordeel van zwarte knoflook is de hemelse smaak, maar qua voedingswaarde heeft het dezelfde voordelen als verse knoflook. Het bevat veel antioxidanten, die kankerbestrijdende stoffen, waardoor het een gezond additief is voor bijna alles, hoewel ik niet zeker ben van zwarte knoflookijs.

Zwarte knoflook veroudert ook goed en wordt zelfs zoeter naarmate hij langer wordt bewaard. Bewaar zwarte knoflook maximaal drie maanden in een afgesloten bakje in de koelkast.