Zuringkruiden gebruiken - Zuringplanten bereiden

Zuring is een minder gebruikt kruid dat ooit een enorm populair kookingrediënt was. Het vindt weer zijn plaats onder foodies, en terecht. Zuring heeft een citroenachtige en grassige smaak en leent zich uitstekend voor vele gerechten. Geïnteresseerd in koken met zuring? Lees verder om te leren hoe u zuring kunt bereiden en wat u met zuring kunt doen.

Over het gebruik van zuringkruiden

In Europa koken met zuring (Rumex scutatus) was in de middeleeuwen gemeengoed. Het typesorrel dat Europeanen aanvankelijk groeiden, was R. acetosa totdat er een mildere vorm werd ontwikkeld in Italië en Frankrijk. Dit mildere kruid, Franse zuring, werd in de 17e eeuw de gekozen vorm.

Het gebruik van zuringplanten was volledig culinair en het kruid werd gebruikt in soepen, stoofschotels, salades en sauzen totdat het uit de gratie raakte. Terwijl zuring werd gebruikt bij het koken, doordrenkte het een gezond bijproduct. Zuring is rijk aan vitamine C. Inname van zuring verhinderde dat mensen scheurbuik kregen, een ernstige en soms dodelijke ziekte.

Tegenwoordig geniet koken met zuring van een heropleving in populariteit.

Hoe Sorrel te bereiden

Zuring is een bladgroen kruid dat vers in de lente verkrijgbaar is. Het is verkrijgbaar op boerenmarkten of vaker in je eigen achtertuin.

Als je zuring eenmaal weg is, gebruik ze dan binnen een dag of twee. Bewaar zuring licht verpakt in plastic in de koelkast. Om zuring te gebruiken, hak je het in stukjes om het aan gerechten toe te voegen, scheur je de bladeren om in salades op te nemen, of kook je de bladeren naar beneden en pureer en vries ze in voor later gebruik.

Wat te doen met Sorrel

Het gebruik van zuringplanten is talrijk en gevarieerd. Zuring kan zowel als groen als kruid worden behandeld. Het past prachtig bij zoete of vette gerechten.

Voeg zuring toe aan je salade voor een pittige twist of combineer het met geitenkaas op crostini. Voeg het toe aan quiche, omeletten of roerei of fruit het met groenten zoals snijbiet of spinazie. Zuring verlevendigt saaie ingrediënten zoals aardappelen, granen of peulvruchten zoals linzen.

Vis profiteert enorm van de groene citrussmaak of -sorrel. Maak een saus van het kruid of vul er een hele vis mee. Traditioneel gebruik voor zuring is om het te combineren met room, zure room of yoghurt voor gebruik als kruiderij met gerookte of vette vis zoals zalm of makreel.

Soepen, zoals zure prei-soep, hebben veel baat bij het kruid, net als vulling of stoofschotels. Probeer in plaats van basilicum of rucola zuringpesto te maken.

Er zijn zoveel toepassingen van zuringplanten in de keuken dat het de kok echt ten goede zou komen om zijn of haar eigen planten te planten. Sorrelis is gemakkelijk te kweken en het is een betrouwbare vaste plant die jaar na jaar terugkomt.