Hoe cacaopeulen te verwerken - Cacaoboonbereidingsgids

Chocolade moet een van de grootste zwakheden van de mens zijn, en koffie die goed samengaat met chocolade. Historisch gezien zijn oorlogen uitgevochten om de heerlijke bonen, omdat het bonen zijn. Het maken van chocolade begint met het verwerken van cacaobonen. Het bereiden van cacaobonen kost veel moeite voordat het verandert in een zijdezachte, zoete chocoladereep.

Als je geïnteresseerd bent in het maken van chocolade, lees dan verder om te leren hoe je cacaobonen verwerkt.

Over de bereiding van cacaobonen

Een goede verwerking van cacaobonen is net zo belangrijk als die van koffiebonen, en net zo tijdrovend en complex. De eerste bestelling is oogsten. Cacaobomen dragen vrucht als ze 3-4 jaar oud zijn. De peulen groeien recht uit de stam van de boom en kunnen 20-30 peulen per jaar opleveren.

De kleur van de peulen hangt af van de variëteit van de cacaoboom, maar ongeacht de kleur bevinden zich in elke pod 20-40 cacaobonen bedekt met een zoete witte pulp. Zodra de bonen zijn geoogst, begint het echte werk om ze in chocolade te veranderen.

Wat te doen met cacaopods

Nadat de peulen zijn geoogst, worden ze opengespleten. De bonen erin worden vervolgens uit de peul gehaald en ongeveer een week met de pulp gefermenteerd. De resulterende fermentatie zorgt ervoor dat de bonen later niet gaan ontkiemen en het bouwt een robuustere smaak op.

Na deze week van fermentatie worden de bonen in de zon gedroogd op matten of met speciale droogapparatuur. Vervolgens worden ze in zakken verpakt en vervoerd naar waar de daadwerkelijke verwerking van cacao plaatsvindt.

Hoe cacaopeulen te verwerken

Zodra de gedroogde bonen bij de verwerkingsfabriek zijn aangekomen, worden ze gesorteerd en schoongemaakt. De droge bonen zijn gebarsten en luchtstromen scheiden de schaal van de punt, de kleine stukjes die worden gebruikt bij het maken van chocolade.

Dan begint, net als koffiebonen, de magie met het proces van roosteren. Het roosteren van cacaobonen ontwikkelt de smaak van de chocolade en doodt bacteriën. De penpunten worden geroosterd in speciale ovens totdat ze arich zijn, donkerbruin van kleur met een diep aroma en smaak.

Zodra de puntjes zijn geroosterd, worden ze gemalen tot ze vloeibaar zijn tot een dikke chocolademassa die 53-58% cacaoboter bevat. De cacaomassa wordt geperst om de cacaoboter te extraheren en wordt vervolgens gekoeld, waarbij het stolt. Dit is nu de basis voor verdere chocoladeproducten.

Hoewel ik de praktijk van het verwerken van cacao heb afgekort, is de bereiding van cacaobonen eigenlijk best ingewikkeld. Dat geldt ook voor het groeien van de bomen en het oogsten. Als u weet hoeveel tijd er in gaat om dit favoriete snoepje te maken, moet u de lekkernijen nog meer waarderen.