Kun je thuis fermenteren: groenten uit de tuin fermenteren

Mensen fermenteren al duizenden jaren voedsel. Het is een van de gemakkelijkste manieren om oogsten te behouden. Onlangs heeft het vergisten van groenten en ander voedsel een nieuwe markt gevonden vanwege de gezondheidsvoordelen. Plantaardige fermentatie levert voedsel op dat anders smaakt dan het oorspronkelijke gewas, maar vaak beter is. Leer hoe u groenten fermenteert en profiteer van de voordelen van nieuwe smaken en van voedingsmiddelen die de darmgezondheid ondersteunen.

Waarom Ferment Produce?

Oude Chinezen begonnen al in de periode van 7.000-6.600 v.Chr. Deze oude praktijk zet suikers of koolhydraten om in zuren of zelfs alcohol. Dit zorgt voor een voedsel dat veilig kan worden bewaard voor een lange periode, terwijl het ook andere smaken en texturen introduceert dan het rauwe voedsel.

Het fermentatieproces is een chemisch proces dat krachtige probiotica afgeeft. Deze zijn cruciaal om je buik gelukkig en gezond te houden. Ze zijn vooral nuttig voor degenen die een lange antibioticakuur hebben ondergaan, die de flora in de maag kunnen vernietigen. Goede darmbacteriën zijn cruciaal voor een gezond algemeen immuunsysteem. Fermenteren verhoogt ook vaak de niveaus van de vitamines B en K12, evenals nuttige enzymen.

Het eten van gefermenteerd voedsel met ander voedsel kan de verteerbaarheid van dat voedsel verbeteren. Dit is handig als u een gevoelige maag heeft die bepaalde voedingsmiddelen niet verdraagt. Bovendien is het proces eenvoudig en veilig als het op de juiste manier wordt gedaan en kan het zich vertalen naar veel verschillende groenten.

Hoe groenten te fermenteren

Het vergisten van groenten gaat verder dan zuurkool, voor de meesten een vertrouwd voedsel. Bijna elke groente smaakt en bewaart heerlijk bij fermentatie.

De fermentatie van groenten is niet complex, maar vereist wel dat je je aan een paar basisregels houdt. Het eerste belangrijke item is water. Gemeentelijke watersystemen bevatten vaak chloor, wat het fermentatieproces vertraagt, dus gebruik gedestilleerd of gefilterd water.

De andere twee belangrijke ingrediënten zijn de juiste temperatuur en hoeveelheid zout. De meeste voedingsmiddelen vereisen temperaturen tussen 68-75 graden F. (20-29 C.). Grote groenten en die niet gesneden hebben een pekeloplossing van vijf procent nodig, terwijl geraspte groenten het kunnen doen met een oplossing van slechts drie procent.

De lagere concentratie heeft twee eetlepels zout nodig voor elke liter water en de hogere is drie eetlepels met dezelfde hoeveelheid water.

Aan de slag Vergisten van groenten

Schone inmaakpotten zijn handig. Gebruik geen metaal dat op de zuren reageert en het voedsel verkleurt.

Was uw producten en verwerk ze tot het gewenste formaat. Kleinere stukjes of geraspte groenten fermenteren sneller.

Maak je pekel en meet het zout zorgvuldig af. Voeg kruiden toe, zoals hele peperkorrels, kruidnagel, komijnzaad, enz.

Plaats groenten in potten en vul met kruiden en pekel om onder te dompelen. Dek af met losse deksels of stoffen om gassen te laten ontsnappen.

Bewaar potten bij weinig licht bij kamertemperatuur gedurende vier dagen tot twee weken. Hoe langer het proces, hoe intenser de smaak. Wanneer u de gewenste smaak heeft bereikt, moet u deze enkele maanden in de koelkast bewaren en bewaren.