Soapy Tasting Cilantro: Waarom Cilantro Soapy proeft

Net zoals sommige mensen bepaalde woorden op verschillende manieren uitspreken, ervaren we allemaal een ongelijksoortige smaak voor sommige voedingsmiddelen, met name koriander. Het lijkt erop dat er geen twee manieren zijn; je houdt van de smaak van koriander of je haat het, en veel mensen zeggen dat koriander naar zeep smaakt. Dus de vraag is, smaakt je koriander naar zeep en zo ja, wat zijn de redenen waarom koriander zeepachtig smaakt?

Scherpe korianderplanten

Naar mijn smaakpapillen smaakt koriander als een combinatie van verse, milde, groen smakende peterselie met een citroenschil. Voor de smaakpapillen van mijn moeder zijn korianderplanten scherpe, smerig smakende kruiden die ze 'vieze zeepachtige koriander' noemt.

Hoewel dit verschil in voorkeuren alleen het weglaten van koriander vereist bij alle maaltijden die ik aan mijn moeder serveer (mopperen, mopperen), vraag ik me echt af waarom koriander naar haar smaakt, maar niet naar mij.

Waarom koriander zeepachtig smaakt

Coriandrum sativum, bekend als koriander of koriander, bevat verschillende aldehyden in het groene blad. Een beschrijving van "zeepachtige koriander" is het resultaat van de aanwezigheid van deze aldehyden. Aldehyden zijn chemische verbindingen die worden geproduceerd bij het maken van zeep, waarvan sommige mensen koriander beschrijven als vergelijkbaar met, en door sommige insecten, zoals stinkende insecten.

Onze interpretatie van hoe koriander smaakt is enigszins genetisch. Een beschrijving van zeepachtig proeven versus aangenaam kan worden toegeschreven aan twee reukreceptorgenen. Dit werd ontdekt door de genetische code van tienduizenden individuen te vergelijken die de smaak van koriander wel of niet lekker vonden. Ondanks deze overtuigende gegevens, werd ook gevonden dat het dragen van het gen niet noodzakelijkerwijs resulteerde in een afkeer van koriander. Hier speelt natuur versus opvoeding een rol. Als je routinematig bent blootgesteld aan koriander in je dieet, is de kans groot dat gen of niet, je bent geacclimatiseerd aan de smaak.

Het bladgroene deel van de korianderplanten, koriander, is een delicaat, veelgebruikt kruid in keukens over de hele wereld - alleen niet in het huis van mijn moeder. Omdat het een delicaat kruid is, vragen de meeste recepten om het vers te gebruiken om het heldere aroma en de smaak te maximaliseren. Het is voor veel mensen mogelijk om de smaak van koriander te tolereren of zelfs te genieten, waar het vroeger naar zeep smaakte.

Als je de smaakpapillen van een korianderhater wilt "draaien", probeer dan de malse bladeren te pletten. Door de bladeren te verkleinen via fijnhakken, fijnmaken of verpulveren, komen enzymen vrij die de aldehyden afbreken die voor sommigen een belediging zijn. Koken zal ook de aanstootgevende smaak verminderen, wederom door de aldehyden af ​​te breken en andere, aangenamere, aromatische verbindingen te laten stralen.