Wat is steranijs: tips voor het kweken van steranijs

Steranijs (Illicium verum) is een boom die verwant is aan de magnolia en de gedroogde vruchten worden in veel internationale keukens gebruikt. Steranijsplanten kunnen alleen worden gekweekt in de zones 8 tot 10 van het Amerikaanse Department of Agriculture, maar voor noordelijke tuiniers is het nog steeds leuk om te leren over een unieke en smaakvolle plant. Er zijn ook veel toepassingen van steranijs, zowel voor geur als smaak. Lees verder om te leren hoe u steranijs in geschikte gebieden kunt laten groeien en ontdek hoe u deze geweldige specerij kunt gebruiken.

Wat is steranijs?

Steranijsplanten zijn snelgroeiende groenblijvende bomen, af en toe tot 26 voet maar meestal kleiner met een spreiding van 10 voet. De vrucht is een specerij die een beetje naar zoethout ruikt. De boom komt oorspronkelijk uit Zuid-China en Noord-Vietnam, waar het fruit veel wordt gebruikt in de regionale keuken. De specerij werd voor het eerst geïntroduceerd in Europa in de 17e eeuw en werd in zijn geheel gebruikt, in poedervorm of geëxtraheerd in een olie.

Ze hebben lansvormige olijfgroene bladeren en komvormige, zachtgele bloemen. De bladeren hebben een zoethoutgeur wanneer ze worden geplet, maar ze maken niet deel uit van de boom die in de keuken wordt gebruikt. De vrucht is stervormig (waaraan de naam is ontleend), groen onder rijp en bruin en houtachtig als hij rijp is. Het bestaat uit 6 tot 8 tapijten, die elk een zaadje bevatten. Fruit wordt geoogst als het nog groen is en gedroogd in de zon.

Notitie: Illicium verum wordt het meest geoogst, maar is niet te verwarren Illicium anisatum, een Japanse plant in de familie, die giftig is.

Hoe steranijs te laten groeien

Steranijs is een uitstekende haag of stand-alone plant. Het verdraagt ​​geen vorst en kan niet in het noorden worden gekweekt.

Steranijs heeft in bijna elk grondtype volle zon tot halfschaduw nodig. In warmere klimaten is het kweken van steranijs in de volle schaduw ook een optie. Het geeft de voorkeur aan licht zure grond en heeft constant vocht nodig. Compost of goed verteerde mest is de enige meststof die deze plant nodig heeft.

Snoeien kan worden gedaan om de maat te behouden, maar is niet nodig. Dat gezegd hebbende, vereist het kweken van steranijs als haag het snoeien en het kort houden van de boom om overmatig onderhoud te voorkomen. Telkens wanneer de boom wordt gekapt, komt er een pittige geur vrij.

Steranijs gebruikt

De specerij wordt zowel gebruikt in vlees- en gevogeltegerechten als in zoete lekkernijen. Het is een van de hoofdingrediënten in de traditionele Chinese smaakmaker, vijfkruiden. De zoete geur is een perfecte combinatie met rijke eend- en varkensvleesgerechten. In de Vietnamese keuken is het een belangrijke smaakmaker voor de "pho" -bouillon.

Westers gebruik is over het algemeen beperkt tot conserven en anijs gearomatiseerde likeuren, zoals anijs. Steranijs wordt ook gebruikt in veel curry-brouwsels, zowel qua smaak als qua geur.

Steranijs is 10 keer zoeter dan suiker vanwege de aanwezigheid van het samengestelde anethol. De smaak wordt vergeleken met zoethout met een vleugje kaneel en kruidnagel. Als zodanig wordt het gebruikt in brood en gebak. Rond Pasen en Kerstmis werd er een traditioneel Tsjechoslowaaks brood, vanocka, gemaakt.